個人烘焙室行銷與經營重點在哪?
首先，我們盤點一下，個人烘焙室與大型連鎖烘焙店的不同之處有哪些呢?
- 個人烘焙室的師傅只有一~兩位，所以手藝在行的點心或是蛋糕種類不多，但連鎖店的麵包、糕點師傅很多，每個人都各司其職。
- 個人烘焙室產量少，原料取得成本較高。
- 個人烘焙室通常沒有實體販售店面，如果有，大部份僅限預約店取。
- 大型連鎖烘焙店有充足的行銷與產品試作預算，新產品是依照年度計劃推陳出新。反之，個人烘焙室，行銷預算不多，甚至不知道該怎麼抓才好，新產品推出往往沒有透過規劃，容易變成曇花一現。
連鎖店有採購、行銷企劃各職，去分擔經營者的力氣，但個人烘焙室往往一個經營者就要負責所有的事情，常常無法專心於本身該做的事。
所以眾以上所論，針對個人烘焙室，我們結出幾個重點:
- 找出市場上受歡迎的品項，結合自己的專業，品項在精不在多。
- 因原料成本高，所以如果只做市場上明顯低價的品項，那麼絕對拼不過連鎖店，就算做了，只是做健康的。所以產品線的規劃也很重要，要有帶路雞商品，也就是用平價好入手的品項，讓顧客認識我們，進一步透過之前完美的消費經驗，下次就會購入較高價且能突顯品牌特色的品項。(當然這有些小技巧，礙於篇數，歡迎找我討論)
- 行銷預算用在刀口上，但也不能少，建議可以抓在營收的5-8%，隨營運狀況調整。且著重網路與社群行銷，若初期無法做自己的電商官網，那麼與Story Cake合作是很好的一個起步式。(若能店取，深耕社區溝通與互動也是一個很省錢的行銷工具之一)
- 當工作室穩定之後，可將部份工作委外 (如行銷或社群小編)，專心做產品生產、研發與市場動態，以及與每一位消費者真誠的互動。
講了這麼多，那麼我們應該如何找出個人烘焙室的市場立足點呢?
這時我們就要反思一下消費者行為，如果您的工作室已經經營了一陣子，你可以問自己以下幾個問題，如果你正準備從0開始，那麼也可以從你專業的點心項目去思考，目標消費族群該是什麼樣貌?\
問題1: 一直以來，我的顧客都是從哪裡認識我們的? 這些顧客在性別、年齡、職業、所在社區有什麼共通點，特定品項又是哪一群人會購買?
問題2: 回訪客的樣貌和過去消費紀錄中，有哪些共同點?
問題3: 只買過一次就不再回訪的客人，又有哪些共同點?
而這些問題，都可以輔助我們調整產品規劃與行銷策略。
最重要的是，從現有&流失的顧客中找到市場的立足點，這是你品牌的黃金屋，時常觀察與反思，手寫紀錄下來，或是學我隨時錄下自己的發現，當你遇到門檻時，這些都會成為下一階的踩腳石。
別變成無頭蒼蠅胡亂飛
有時，自己創業往往會急於賺現金回流，所以急著上架，急著銷售，然後急著下架，對於品牌與產品沒有好好的整體規劃，也許過了一年，你會回首發現，整個品牌調性已走歪，甚至已經找不到任何一絲絲品牌初衷，要打掉重練也不是，要繼續經營下去時，別說消費者了，自己也覺得混亂。
如果你驚覺處於即將混亂的狀態時，或是你正好要從0開始起步，那麼歡迎找我聊聊，我們可以提供全面的行銷建議，並協助您製作各種行銷工具，包括:
